Sezonski voćni tart je kolač čija se korica puni voćem koje je tada prirodno zrelo. To znači da biramo jagode u maju, breskve u julu, jabuke u septembru ili pomorandže u januaru.
Kada koristimo plodove u njihovom vrhuncu podržavamo lokalne proizvođače i smanjujemo potrebu za uvoznim, zeleno ubranim voćem koje putuje hiljadama kilometara pre nego što stigne do nas. Kada znate šta je u sezoni, lakše birate plodove koji su sazreli prirodno, a ne u skladištu ili stakleniku. Rezultat su tartovi koji su svežiji i lepšeg ukusa.
Koje prolećno voće je idealno za tart?
Proleće donosi prvu svežinu posle duge zime. Jagode i trešnje su najčešći izbor, jer su sočne, mirisne i brzo omekšaju pri pečenju. Ako volite kiselkast dodir, rabarbara je odlična dopuna. Isečete je na tanke štapiće, pospete šećerom i kratko prodinstajte da omekša.
Voće nije potrebno previše obraditi, važno je samo odstraniti višak soka da korica ostane hrskava. Prolećne tartove najbolje je poslužiti potpuno ohlađene; tako jagode zadržavaju boju, a nadev ostaje čvrst.
Kako letnje voće osvežava ukus i teksturu tarta?
Leto je sezona izobilja, pa je izbor širok: Breskve, kajsije, maline, kupine i borovnice. Breskve i kajsije dobro kombinuju slatkoću i blagu kiselost pa su sjajne i bez dodatnih krema. Bobičasto voće pušta više soka; pospite ga kukuruznim skrobom pre pečenja da zadrži oblik.
Za dodatni sloj ukusa možete tanko premazati koru kremom od badema koji upija sokove i sprečava gnjecavost. Letnji voćni tartovi najlepši su kad odleže bar sat u frižideru kako bi se ukusi sjedinili.
Koje jesenje voće donosi bogatiju aromu?
U jesen stižu jabuke, kruške, šljive i grožđe. Jabuke i kruške prvo tanko narežite, kratko prodinstajte sa smeđim šećerom i cimetom, a zatim poređajte u lepe lepeze. Šljive zahtevaju malo više šećera zbog prirodne oporosti, dok grožđe možete zapeći celo, što daje zanimljivu teksturu.
Jesenje tartove često prate topliji začini poput muskatnog oraščića ili klinčića, ali s njima ne preterujte da ne nadjačaju prirodnu aromu voća. Ovi tartovi odlično idu uz sos od karamele ili kuglu jednostavnog sladoleda od vanile.
Kako zimsko voće obogaćuje tart uprkos hladnoj sezoni?
Zimi se oslanjamo na citruse: Pomorandžu, limun, mandarinu, grejp. Njihova kora daje miris, a pulpa osvežavajuću kiselinu koja preseče masnoću kore i krema. Kivi se dodaje nakon pečenja, jer nije otporan na visoku temperaturu.
Dok suvo voće, kao što su smokve ili brusnice, najpre potopite u sok od pomorandže da omekša. Ako želite jači ukus, napravite blagi sirup od meda i limuna, pa premažite gotov tart. Tako ćete dobiti sjaj i aromu bez složenih glazura.
Kako prilagoditi koru i fil različitim godišnjim dobima?
Osnovna korica pravi se od brašna, putera, vode i prstohvata soli. Za prolećne i letnje tartove ubacite kašiku šećera i rendanu koru limuna za dodatnu svežinu. Jesenjoj i zimskoj verziji prija šaka mlevenih oraha ili badema u testu; orasi upijaju višak soka i daju orašastu notu.
Filovi takođe prate sezonu. U toplijim mesecima koristite lagan krem sir ili jogurt krem, a kad zahladi, probajte gusti krem od badema ili mešavinu krem sira i jaja koja se lepo stegne pri pečenju.
Kako čuvati voće pre upotrebe da ostane sveže?
Voće perite neposredno pre obrade da ne bi navuklo vlagu i ubrzalo kvarenje. Jagode i bobice rasporedite u jedan sloj na tanak ubrus i držite u frižideru. Breskve i kajsije čuvajte na sobnoj temperaturi dok ne omekšaju pa ih potom ohladite.
Citruse možete držati i van frižidera, ali na hladnom mestu. Ako voće nećete koristiti odmah, zamrznite ga u jednom sloju na poslužavniku, a zatim prebacite u kesu s patent zatvaračem. Tako ćete sačuvati oblik i sprečiti stvaranje ledenih grudvi.
Gde pronaći kvalitetno lokalno voće tokom cele godine?
Glavno mesto je lokalna pijaca. Uvek pitajte odakle je roba i kada je ubrana. Tokom zime potražite rukotvorine poput domaćih kompota, džemova ili zamrznutog voća bez dodatog šećera. Mnoga gazdinstva nude mesečne kutije sa sezonskim mešavinama i dostavom na kućnu adresu.
Ako morate da kupite u supermarketu, birajte čvrste i neoštećene plodove prijatnog mirisa. Izbegavajte bleđe teksture i plodove bez mirisa, jer su znakovi prerane berbe.
Koje su najčešće greške pri pripremi voćnih tartova?
Prva greška je previše tečnosti. Voću s visokim udelom vode, poput breskvi ili kupina, pospite kašičicom skroba. Druga greška je nedovoljno hlađenje testa; korica treba da odmori bar 30 minuta u frižideru da bi zadržala oblik. Treća greška je presladak fil.
Voće je već slatko, pa šećer dodajte postepeno i probajte krem pre nego što ga sipate. Četvrta greška je suviše visoka temperatura rerne, zbog koje voće brže potamni nego što se kora ispeče. Pečenje na 180 stepeni omogućava ravnomerno zlatnu koru i sočno voće.
Kako voćne tartove uklopiti u proslave i svakodnevne obroke?
Za letnja okupljanja pravite mini tartove s borovnicama ili malinama koje gosti mogu uzeti rukom. Jesenja druženja upotpunite toplim tartom od jabuka i šlaga uz kafu. Zimi iznenadite citrusnim tartom sa tankim slojem meda i rendanom korom pomorandže, idealnim posle obilnog ručka. Poenta je da birate plodove u sezoni, prilagodite veličinu porcija i uživate u prirodnom ukusu voća.
Kada pratite ritam godišnjih doba, voćni tartovi postaju jednostavniji, bogatijeg ukusa i vizuelno privlačniji. Sledeći put kad odete na pijacu, uzmite ono što miriše najjače, napravite koru od osnovnih sastojaka i vidite koliko sezonski pristup menja kvalitet deserta.
Foto: Pixabay.com
