Tart izgleda skromno, ali njegova priča vodi kroz kraljevske dvore, pijace i savremene kafiće. Razumevanje porekla objašnjava zašto je i dalje nezaobilazan desert. Kako se današnji favoriti poput tarta od limuna i čokoladnog tarta uklapaju u dugu tradiciju.
Srednjovekovni počeci
Reč „tart“ pojavljuje se u engleskim kuvarima iz 14. veka. Pekari su u otvorenu, krhku koru stavljali slane filove, sitno mleveno meso, sir ili povrće. Šećer je bio skup, pa su slatki tartovi bili retka poslastica za velika slavlja. Zapisi francuskih i engleskih dvorskih trpeza pominju „tarte od voća“ zaslađene medom ili vinom.
Renesansno usavršavanje
Širenjem trgovačkih puteva rafinisani šećer postaje dostupniji. Poslastičari u Italiji i Francuskoj kombinuju prhko testo sa sezonskim voćnim pireima. Tartovi sa kremastim filom, poput klasičnog mlečnog krema ili portugalskog pastel de nata nastaju u ovom periodu. Otvoreni dizajn prikazuje boje fila i pretvara tart u statusni simbol na banketima.
Od palate do kuhinje običnih ljudi
Do 18. veka kućne peći su napredovale, a štampani kuvari postali uobičajeni. Domaćice eksperimentišu s lokalnim sastojcima: limunom u Mediteranu, bobičastim voćem na severu Evrope, melasom u Britaniji. Doseljenici u Americi prilagođavaju stare recepte novim namirnicama, stvarajući pite od bundeve i pekan oraha, bliske rođake evropskog tarta.
Industrijsko doba i masovna popularnost
Fabrike melju brašno ravnomerno, a rashlađeni puter čini testo postojanim. Prodavnice nude staklene i metalne kalupe za ravnomerno pečenje. U Francuskoj nastaje Tarte Tatin (krajem 19. veka). Karamelizovane jabuke pečene ispod testa pa okrenute pre služenja. Koncept da desert može biti i rustičan i elegantan širi se širom sveta.
Savremene varijacije
Putovanja i mediji 20. veka donose nove ukuse. Oštar i osvežavajući tart od limuna spaja kiselkast krem i puterastu glazuru, dok bogati ganaš u čokoladnom tartu pokazuje kako se vekovni format prilagođava savremenom nepcu. Veganske kore, bezglutenske osnovne, pa čak i slane verzije. Na primer paradajz sa kozjim sirom što neprestano šire kategorije ukusa.
Zašto tart traje?
- Svestranost. Jedno testo i kalup primaju beskrajne filove, latke ili slane.
- Privlačan izgled. Otvoren vrh otkriva boje i teksture bez teške dekoracije.
- Jednostavno služenje. Tartlet ili parče lako se prilagođavaju kafićima, restoranima i kućnim trpezama.
- Sezonska prilika. Pekari mogu isticati sveže namirnice, citrus zimi, bobice leti.
Ključne prekretnice
| Period | Novina | Značaj |
| 14. vek | Prvi pisani recepti za „tart“ | Definiše otvoreno pecivo različito od pite |
| 16. vek | Rasprostranjena upotreba šećera | Slatki voćni i kremasti tartovi postaju popularni |
| 19. vek | Izum Tarte Tatin | Dokazuje da rustični desert može biti kultni |
| 20. vek | Globalna razmena ukusa | Čokolada, citrus i egzotično voće ulaze u mejnstrim |
Put tarta od srednjovekovnog slanog jela do elegantne poslastice pokazuje kako se jednostavno pecivo prilagođava ukusu, tehnologiji i kulturi. Bilo da nakon ručka posegnete za osvežavajućim tartom od limuna ili na večeri poslužite raskošni čokoladni tart, uživate u zalogaju istorije koju su vekovima oblikovali pekari usavršavajući kore i filove.
Foto: Pixabay.com
